HUMEDAD DEL CAFÉ

Uno de los aspectos importantes en la conservación del café verde y la clave para lograr una taza de calidad es la humedad del Café.

Existen dos métodos para lograr obtener la humedad del grano. El método directo, implica extraer el agua presente en el café, es un proceso que tarda aproximadamente 20 minutos en dar los resultados y en ese tiempo el grano puede perder más humedad. En cambio, el método indirecto determina la humedad recurriendo a alguna propiedad física, como la constante dieléctrica, permisividad eléctrica y resistencia eléctrica, en su mayoría la percibida en el exterior y no en el interior del grano.

¿Qué cantidad de humedad es el correcto en el Café Verde?

Un grano de café debe contener aproximadamente 45% - 55% de humedad después de Cosecha.

Después del proceso de secado el contenido de humedad baja hasta 10% - 12%.

Los buenos niveles de contenido humedad permiten altas puntuaciones en catación, acidez equilibrada y un gran aroma.

En FINCA UNION CAFÉ utilizamos el método de secado por medio de patios se toman muestras cada hora al momento que ya está dando su punto de secado.